No.9 おいしい二杯酢のつくりかた
「二杯酢」とは何かご存じですか?酢と醤油を一杯ずつ混ぜたものです。酢と醤油とみりん(または砂糖)を一杯ずつ混ぜたのが「三杯酢」。二杯酢にだしを加えたものが「土佐酢」です。
先日、我が家でところてんにネギを刻み、二杯酢をかけたら、娘が「料理人の娘に産まれたよかった!」と大感激していました。ただの二杯酢なのですが・・・。
二杯酢をおいしくするコツは、鍋でも電子レンジでもいいので、熱を加えて酢の酸味をやわらげること。ただそれだけで、すっきりおいしいたれができます。市販のたれには甘味料や化学調味料がたくさん入っていますが、二杯酢の基本さえ知っていれば、そんなものはいっさい必要ないのです。
【合わせ酢の基本】
二杯酢=酢1:醤油1
三杯酢=酢1:醤油1:みりん(または砂糖)1
土佐酢=だし3:酢2:薄口しょうゆ1:みりん1
※以上はすべてひと煮立ちさせて酸味をやわらげます
寿司酢=(ごはん一升に対して)酢180cc、砂糖120g、塩50g
※寿司酢は熱いごはんに混ぜるので、あらかじめ加熱する必要はありません
二杯酢=酢1:醤油1
三杯酢=酢1:醤油1:みりん(または砂糖)1
土佐酢=だし3:酢2:薄口しょうゆ1:みりん1
※以上はすべてひと煮立ちさせて酸味をやわらげます
寿司酢=(ごはん一升に対して)酢180cc、砂糖120g、塩50g
※寿司酢は熱いごはんに混ぜるので、あらかじめ加熱する必要はありません