NPO法人 【仕事と子育て】 カウンセリングセンター

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No.9 おいしい二杯酢のつくりかた

「二杯酢」とは何かご存じですか?酢と醤油を一杯ずつ混ぜたものです。酢と醤油とみりん(または砂糖)を一杯ずつ混ぜたのが「三杯酢」。二杯酢にだしを加えたものが「土佐酢」です。
先日、我が家でところてんにネギを刻み、二杯酢をかけたら、娘が「料理人の娘に産まれたよかった!」と大感激していました。ただの二杯酢なのですが・・・。
二杯酢をおいしくするコツは、鍋でも電子レンジでもいいので、熱を加えて酢の酸味をやわらげること。ただそれだけで、すっきりおいしいたれができます。市販のたれには甘味料や化学調味料がたくさん入っていますが、二杯酢の基本さえ知っていれば、そんなものはいっさい必要ないのです。
 

【合わせ酢の基本】
二杯酢=酢1:醤油1
三杯酢=酢1:醤油1:みりん(または砂糖)1
土佐酢=だし3:酢2:薄口しょうゆ1:みりん1
※以上はすべてひと煮立ちさせて酸味をやわらげます
寿司酢=(ごはん一升に対して)酢180cc、砂糖120g、塩50g
※寿司酢は熱いごはんに混ぜるので、あらかじめ加熱する必要はありません

 
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※かつお節 
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※謙虚な(反り返っていない)煮干し
※冷凍庫で保存する
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