No.9 おいしい二杯酢のつくりかた
「二杯酢」とは何かご存じですか？酢と醤油を一杯ずつ混ぜたものです。酢と醤油とみりん（または砂糖）を一杯ずつ混ぜたのが「三杯酢」。二杯酢にだしを加えたものが「土佐酢」です。
先日、我が家でところてんにネギを刻み、二杯酢をかけたら、娘が「料理人の娘に産まれたよかった！」と大感激していました。ただの二杯酢なのですが･･･。
二杯酢をおいしくするコツは、鍋でも電子レンジでもいいので、熱を加えて酢の酸味をやわらげること。ただそれだけで、すっきりおいしいたれができます。市販のたれには甘味料や化学調味料がたくさん入っていますが、二杯酢の基本さえ知っていれば、そんなものはいっさい必要ないのです。
【合わせ酢の基本】
二杯酢＝酢１：醤油１
三杯酢＝酢１：醤油１：みりん（または砂糖）１
土佐酢＝だし３：酢２：薄口しょうゆ１：みりん1
※以上はすべてひと煮立ちさせて酸味をやわらげます
寿司酢＝（ごはん一升に対して）酢180cc、砂糖120ｇ、塩50ｇ
※寿司酢は熱いごはんに混ぜるので、あらかじめ加熱する必要はありません
二杯酢＝酢１：醤油１
三杯酢＝酢１：醤油１：みりん（または砂糖）１
土佐酢＝だし３：酢２：薄口しょうゆ１：みりん1
※以上はすべてひと煮立ちさせて酸味をやわらげます
寿司酢＝（ごはん一升に対して）酢180cc、砂糖120ｇ、塩50ｇ
※寿司酢は熱いごはんに混ぜるので、あらかじめ加熱する必要はありません
※かつお節
※謙虚な（反り返っていない）煮干し
※冷凍庫で保存する
