NPO法人 【仕事と子育て】 カウンセリングセンター

今夜は炊き込みご飯に豚のショウガ焼きに味噌汁。こんなメニューをなにげなく並べてはいませんか？

白いごはんにはおかずの味を薄めて味覚をリセットする役割があります。それなのに、味ごはんを食べながらおかずを食べたら味が複雑になってしまいます。だから、炊き込みご飯におかずは必要ないのです。箸休めに青菜のお浸しでもあれば十分。汁物も味噌汁では味が濃すぎるので、お吸い物に。お吸い物にはだしを使いますが、だしが濃い＝おいしいわけではありません。だしが濃いと、それに負けないように調味料の量を増やすことになるので、味ごはんに合わせるとくどくなってしまいます。ですから、雑味のないすっきりとしたダシに薄口醤油と酒であっさりした味に仕上げます。

一方、炊き込みご飯にだしは必要ありません。旬の具材のうまみと風味を味わうために、醤油または薄口醤油と酒のほかは水だけで炊けばいいのです。