NPO法人 【仕事と子育て】 カウンセリングセンター

家庭料理をおいしく作るために大切なのは、味をあれこれ加えるのではなく、素材が持つおいしさをできるだけ生かすこと。そのためにぜひ実践してほしいのが｢霜降り｣です。霜降りとは肉や魚を、表面が白っぽくなるまで熱湯にさっとくぐらせること。場合によっては火が通り過ぎるのを防いだり、より丁寧に汚れを落としたりするために、冷水で洗います。こうすると、表面のアクや汚れ、余分な脂や臭みを取り除くことができ、肉料理や煮魚がすっきりしたおいしさに仕上がるのです。
またここまで下処理をして冷蔵庫に入れておけば、調理がグッとカンタンになります。
肉や魚だけでなく、野菜も霜降りをすることで、アクや雑味が抜け、甘みやうまみがグンと引き立ちます。煮物や汁物が、シンプルな味付けで本当においしく仕上がりますよ。